sexta-feira, 3 de setembro de 2010

*** ALIMENTAÇÃO NA MENOPAUSA ***


A menopausa é um estágio natural da vida da mulher que sinaliza o fim do período fértil, ou seja, quando os ovários param de funcionar e diminuem os níveis de hormônios progesterona e estrógeno, ocorrendo assim a interrupção da menstruação.

Geralmente acontece entre os 45 e 55 anos de idade, e pode ser dividida em duas etapas principais: a perimenopausa, caracterizada pela presença de ciclos menstruais irregulares, com a última menstruação ocorrida há menos de 12 meses; e a pós-menopausa, com ausência de menstruação por mais de 12 meses.

Devido a esta alteração de níveis hormonais, muitas mulheres relatam sintomas desconfortáveis no início da menopausa, como ondas de calor (fogachos), suores noturnos, palpitação, insônia, diminuição da libido, irritabilidade, depressão e diminuição da capacidade de atenção e memória. Além disso, a queda de estrogênio pode aumentar a deposição de gordura abdominal, diminuir a massa magra e a produção de colágeno, e ainda reduzir a absorção de cálcio pelos ossos, o que pode favorecer a osteoporose.

A alimentação pode ser uma aliada muito importante para amenizar estes sintomas e prevenir futuras doenças. As isoflavonas da soja, por exemplo, são fitoestrógenos que possuem grande capacidade de se ligar a receptores de estrogênio, exercendo um efeito semelhante ao do hormônio feminino. Com isso, podem ajudar a normalizar os níveis deste hormônio, promovendo efeitos benéficos à saúde da mulher durante a menopausa. Além disso, as isoflavonas podem auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares e na melhora da densidade mineral óssea. Por isso, incluir alimentos a base de soja, como tofu, bebidas a base de soja, proteína texturizada de soja, missô, e o próprio grão da soja, pode ser uma ótima dica durante a menopausa. Além da soja, outro alimento rico em fitoestrógenos é a semente de linhaça. Ela pode ser utilizada em saladas, com cereais, em iogurtes ou sobre frutas, contribuindo para a redução dos sintomas da menopausa.

Algumas outras dicas de alimentação também são valiosas durante esta fase da vida da mulher:

mantenha uma dieta saudável, rica em frutas, verduras, legumes e cereais integrais. Estes alimentos são ricos em vitaminas, minerais e fibras, essenciais para a manutenção da saúde e bem-estar.
fracione as refeições, evitando ficar longos períodos sem comer.
consuma alimentos ricos em cálcio, como leites desnatados e seus derivados, vegetais verde-escuros (couve, espinafre, brócolis), peixes (sardinha), bebidas de soja enriquecidas, tofu, semente de gergelim ou girassol.
evite alimentos gordurosos, açúcares e carboidratos refinados, que facilitam o ganho de peso e o desenvolvimento de problemas cardiovasculares.
atenção ao excesso de sal na alimentação – produtos processados e industrializados (presunto, queijos, salsicha, linguiça, congelados, macarrão instantâneo, sopas desidratadas) e sal de cozinha.
evite bebidas alcoólicas, cafés e refrigerantes.
garanta uma hidratação adequada. Beba água ao longo do dia, de forma fracionada.

*** RAÇÃO HUMANA ***


A ração humana é um composto com diferentes tipos de ingredientes de excelente valor nutricional e ricos em fibras.

A ração humana apresenta diversos benefícios para saúde, tais como: ajuda no controle do colesterol e diabetes, melhora a imunidade, regulariza o funcionamento intestinal, melhora a disposição física, contribui na prevenção de doenças cardiovasculares, aumenta a saciedade e contribui para a diminuição da absorção de gorduras pelo organismo.

Todos esses benefícios citados vêm das propriedades dos ingredientes que compõe a ração humana:

fibra de trigo
leite de soja em pó (extrato de soja)
linhaça
açúcar mascavo
aveia em flocos
semente de gergelim
gérmen de trigo
gelatina sem sabor (Agar-agar)
guaraná em pó
levedo de cerveja
cacau em pó
oleaginosas (castanha, amêndoas, etc.)




A relação do consumo da ração humana com o emagrecimento, muito divulgada na mídia atualmente, vem da grande quantidade de fibras presentes nos seus ingredientes, o que contribui para o aumento da saciedade, uma vez que as fibras solúveis possuem maior viscosidade e diminuem o tempo de esvaziamento gástrico, o que consequentemente provoca a redução do volume de ingestão alimentar.

O consumo de ração humana também está relacionado com a inibição da absorção de gorduras pelo organismo, pois as fibras solúveis formam géis que “grudam” nas gorduras, impedindo a sua absorção. Um bom exemplo é a fibra encontrada na aveia, sob a forma de beta-glucana, que contribui para a diminuição do colesterol sanguíneo.

Para que a ração humana contribua para a regularização do intestino, é necessário que o seu consumo seja regular, dentro da alimentação habitual, pois as fibras presentes no trigo, linhaça, aveia e no gérmen de trigo contribuirão para a motilidade intestinal.

Sugestão de consumo: em sucos, vitaminas, frutas e salada de frutas.

Os benefícios à saúde são diversos, mas vale lembrar que é necessária atenção para a quantidade a ser ingerida diariamente, por possuir quantidade considerável de calorias. Cada pessoa tem uma recomendação de ingestão diferente e por isso, o consumo da ração humana deve ser recomendado sob orientação de um nutricionista.

Propriedades nutricionais de alguns ingredientes da Ração Humana

Linhaça

A linhaça é fonte de ômega 3 e fibras. O ômega 3 é um potente antioxidante, atua como um protetor do coração, além de reforçar o sistema imunológico, reduzir inflamações, atuar na redução do colesterol total e triglicérides.


Aveia

A fibra solúvel presente na aveia, a chamada beta-glucana, retarda o esvaziamento gástrico, que tem como resultado uma maior saciedade. Além disso, ela é essencial no auxilio da diminuição do colesterol e da glicose.


Açúcar mascavo

Extraído da cana-de-açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais do caldo da cana. Contém vitaminas e grande quantidade de minerais – entre eles o ferro, o magnésio, o cálcio e o fósforo.


Amêndoa

É relativamente rica em vitaminas B1, B6 e principalmente vitamina E. A amêndoa é um dos alimentos vegetais mais ricos em cálcio e fósforo. Contém quantidades importantes de magnésio, potássio, ferro, zinco e cobre. As amêndoas são ótimas para curar o stress, a depressão, a fadiga e combate ao colesterol elevado.


Semente de gergelim

As sementes de gergelim possuem elevado valor nutricional, em virtude de quantidades significativas de vitaminas, principalmente do complexo B, vitamina E (poderoso antioxidante) e de minerais como cálcio, ferro, fósforo. Possui lignanas, nutriente que atua como antioxidante e na prevenção do câncer.


Gérmen de Trigo

O gérmen de trigo é a parte mais nobre do grão de trigo. Contém principalmente vitaminas do complexo B e vitamina E, excelente antioxidante. Ajuda a prevenir doenças do coração, regula a pressão arterial e contribui no combate a tensão pré menstrual.


Juliana Carneiro

*** PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS ***


A cada dia que passa, os produtos industrializados ocupam mais espaço em nossas vidas. Por serem práticos, de fácil acesso e muitas vezes prontos para consumo, hoje em dia eles representam cerca de 80% de nossa alimentação diária.


É só parar pra pensar no que estamos acostumados a comer todos os dias: pão de forma, torrada, manteiga, requeijão, leite longa vida, achocolatados, cereais matinais, biscoitos, barrinha de cereais, sucos de caixinha, refrigerantes, comida congelada, enfim, são inúmeros os alimentos industrializados que estamos habituados a comer.

Mas, qual é o preço que nossa saúde paga por toda essa praticidade? E será que todos os alimentos industrializados são iguais, ou seja, será que não existem diferenças importantes entre produtos de diferentes marcas?

Para que os alimentos industrializados tenham uma aparência atraente, maior durabilidade e praticidade, os fabricantes utilizam uma série de aditivos químicos que, muitas vezes, podem ser prejudiciais à saúde de quem os consome com freqüência. Os aditivos mais utilizados são corantes, aromatizantes, conservantes, estabilizantes e acidulantes. Cada um deles possui uma função específica, e o que devemos saber é que quanto maior a quantidade de aditivos artificiais, pior para nossa saúde – a dose é que faz o veneno. Na prática, isso significa que devemos controlar o consumo de alimentos industrializados, diversificando ao máximo a alimentação, eliminando assim o risco de acumular altos níveis de uma substância química que pode ser tóxica ao organismo. Estudos mostram que alguns aditivos podem causar efeitos prejudiciais à saúde, como alergias, problemas respiratórios, inflamações e câncer.

A presença de aditivos químicos nos alimentos deve ser discriminada na embalagem, mas nem todo mundo sabe como identificá-los. O primeiro passo é começar a ler os rótulos dos alimentos antes de colocá-los no carrinho do supermercado. Mas não vale observar só as calorias e a data de validade. Além da informação nutricional (aquela tabelinha com o valor energético e a quantidade de nutrientes), é importante ficar atento à lista de ingredientes, pois é lá que você saberá qual é a real composição do produto e a partir de quais matérias-primas ele foi feito. Assim, se nessa lista aparecem açúcar refinado, farinha branca, gordura vegetal hidrogenada, corantes artificiais, estabilizantes, conservantes e outros aditivos químicos, devemos tomar cuidado com o consumo deste alimento, pois já sabemos que todas essas substâncias não são benéficas ao nosso organismo.

Além disso, é obrigatório que os ingredientes sejam listados na ordem decrescente de quantidade, ou seja, o primeiro tem mais do que o segundo que tem mais do que o terceiro e assim por diante. Por exemplo, no caso de um biscoito, se o primeiro ingrediente da lista for aveia, seguido de farinha integral e farinha de trigo branca, saberemos que a aveia está em maior quantidade do que a farinha integral, que por sua vez está em maior quantidade do que a farinha branca (o que faz desse produto mais saudável por ter ingredientes ricos em fibras).

Sabendo identificar esses detalhes, é possível encontrar pequenas diferenças entre vários produtos que parecem iguais, e que podem ser fundamentais para a sua saúde. Se compararmos duas barrinhas de cereais de banana, por exemplo, podemos ter uma com a lista de ingredientes mostrando apenas produtos naturais e com mais fibras (banana passa, aveia, flocos de arroz, fibra de trigo, castanha de caju e lecitina de soja) e outra com mais açúcar, gordura e aditivos químicos (glicose de milho, flocos de arroz, banana passa, açúcar, gordura vegetal e conservantes). Assim, essas barrinhas, que aparentemente são “iguais”, na realidade são completamente distintas e isso faz total diferença dentro do nosso corpo.

Por isso, muita atenção às suas escolhas alimentares. Todo esse exercício de observar rótulos, comparar alimentos, privilegiar uma alimentação mais saudável e se preocupar com o que se come, nada mais é do que um cuidado precioso com a sua saúde e sua vida. Afinal, nós realmente somos o que comemos!

domingo, 13 de junho de 2010

*** DESNUTRIÇÃO ***



O QUE É A DESNUTRIÇÃO?
A desnutrição é uma doença que enfraquece a pessoa e pode acontecer em qualquer idade, mas ocorre mais facilmente em bebês e crianças menores de 5 anos. Ela é mais grave quando ocorre nessa idade, pois pode deixar as crianças com problemas de saúde para o resto da vida.
Milhões de crianças no Brasil e no mundo são desnutridas.

CAUSAS DA DESNUTRIÇÃO
A desnutrição acontece quando a criança não se alimenta direito. Não se alimentando bem, ela perde peso, deixa de crescer e enfraquece. Além de enfraquecer, a criança adoece e cada vez que fica doente fica ainda mais fraquinha. Nesse ciclo vicioso, se ela não for tratada, seu estado de saúde fica muito prejudicado e a chance de morrer é grande.

CONDIÇÕES ADVERSAS
Quando uma família tem filhos desnutridos é porque várias condições adversas estão presentes, ou então alguma dificuldade muito grande está fragilizando a família.

As condições adversas mais importantes são:
- Renda insuficiente;
- Alcoolismo dos pais;
- Mães desnutridas;
- Gravidez não desejada;
- Gestações com intervalos menores do que dois anos;
- Cuidados pré-natais deficientes que podem levar a criança a nascer com baixo peso e a mãe a ter problemas no parto e dificuldades para amamentar;
- Desmame feito antes dos 6 meses de idade ou após 1 ano, quando a criança não come os alimentos completamentares em quantidades suficientes;
- Presença de lixo e água não-tratada;
- Dificuldades de chegar ao serviço de saúde e outros;

Podemos então dizer que a desnutrição e conseqüência de uma serie de problemas que dificultam a vida da família. Ela não e causada simplesmente por falta de alimentos.

TIPOS DE DESNUTRIÇÃO
As formas mais graves são: marasmo, kwashiokor e kwashiokor-marásmico.
- Marasmo: é uma forma crônica de semi-inanição, na qual a criança tem uma redução na velocidade de crescimento. Em fases mais avançadas é caracterizada por debilidade muscular e ausência de gordura subcutânea. Freqüentemente, este tipo de desnutrição é conseqüência de amamentação inadequada e utilização de fórmulas diluídas, ocorrendo em crianças de todas as idades.
- Kwarshiorkor: aparece no período posterior à amamentação, durante o desmame, e na fase de 1 a 4 anos. Está associada à baixa ingestão de proteínas, o que leva à hipoalbuminemia (baixa concentração de albumina no organismo), edema e aumento da gordura hepática. A gordura subcutânea usualmente é preservada, porém há uma debilidade muscular, freqüentemente ocultada pelo edema.
- Kwarshiorkor- marásmico: é a combinação dos sintomas dos dois estágios de carência acima, porém neste caso a perda de gordura subcutânea é evidente no início do tratamento da Kwarshiorkor, quando ocorre a redução de edema. Está associado à grande oferta de carboidratos e ao baixo consumo de proteínas, sempre de baixa qualidade nutricional.

SINTOMAS
A identificação da desnutrição também é feita através da observação de alguns sinais físicos. Esses sinais nem sempre aparecem todos juntos na criança. São eles:
- Fraqueza e magreza, às vezes a criança parece “pele e osso”;
- Presença de edema (inchaço nos pés e nas mãos);
- Poucos cabelos, descoloridos, secos (às vezes com as pontas aloiradas), que se quebram e se desprendem da cabeça com facilidade;
- Unhas que se quebram facilmente;
- Pele seca apresentando “sinal da prega” (puxa-se facilmente com os dedos como se fosse com uma pinça);
- Olhos embaçados, sem lágrimas e secos;
- A criança adoece com facilidade, repetidas vezes e por longos períodos. É comum que ela apresente doenças como: diarréia, infecções na garganta e no ouvido, gripe, anemia, verminoses e pneumonia;
- A criança parece tristonha, não brinca, fica muito quieta, chora pouco ou fica irritada facilmente.

CONSEQUÊNCIAS
- Coração: O coração perde massa muscular, assim como os outros músculos do corpo. Em estágio mais avançado há insuficiência cardíaca e posteriormente morte.
- Sistema imune: Torna-se ineficiente. O corpo humano não vai ter os nutrientes necessários para produzir as células de defesa. Logo e comum infecções intestinais subseqüentes, respiratórias e outros acometimentos.
- Sangue:É possível ocorrer um quadro de anemia ferropriva relacionada à desnutrição.
- Trato Gastro-Intestinal: Há menor secreção de HC1 pelo estômago, Tornando esse ambiente mais proprício para proliferação bacteriana. O intestino diminui seu ritmo de peristalse e a absorção de nutrientes fica muito reduzida.

PREVENÇÃO E TRATAMENTO
O tratamento dietético específico para a desnutrição depende da gravidade da doença e de outros sintomas de deficiência que podem estar presentes. Considerando que a deficiência protéico-calórica ocorre principalmente na infância, uma maneira fácil e barata para a prevenção é o incentivo ao aleitamento materno. Ensinar a forma correta de desmame às mães, também constitui uma orientação essencial na prevenção da desnutrição.
A oferta de leite é fundamental na dieta da criança, pois grandes quantidades de proteína são necessárias para o tratamento do kwashiorkor. A oferta da maior variedade possível de alimentos às crianças, em quantidades e consistências adequadas, também contribuem muito para evitar que o quadro se agrave, ou que apresentem no futuro algum problema nutricional.
Não somente a proteína como também outros nutrientes são importantes na prevenção e tratamento da desnutrição. Os carboidratos (cereais, massas, pães, raízes e tubérculos) e as gorduras (óleos vegetais, azeite e a manteiga) são fornecedores de energia, utilizada pelo organismo, entre outras coisas, para a fixação de proteínas, permitindo que a mesma exerça suas funções primordiais.
Isto é, os carboidratos e as gorduras devem ser ingeridos na quantidade recomendada para cada idade uma vez que, na ausência destes nutrientes, as proteínas serão utilizadas como fonte de energia, deixando de exercer suas funções essenciais, que garantem o crescimento adequado e evita a desnutrição nas crianças.
As vitaminas e minerais também devem ser inclusos na dieta sob a forma de frutas e vegetais, pois fornecem grande variedade destes nutrientes ao organismo, sendo essenciais na prevenção de doenças e manutenção geral da saúde.


SEMINARIO APRESENTADO POR MIM NA DICIPLINA DE BIOQUIMICA APLICADA AOS ALIMENTOS
PROFESSORA AUXILIADORA.
TURMA: NUTRIÇAO 18
ESCOLA TECNICA REGIONAL

sábado, 10 de abril de 2010

*** CURSOS GRATUITOS DO SEBRAE ***



O SEBRAE atualmente, oferece GRATUITAMENTE cinco cursos pela internet: Aprender a Empreender, Análise e Planejamento Financeiro, Como Vender Mais e Melhor, D-Olho na Qualidade e Gestão de Cooperativas de Crédito.
Se você ainda não fez nenhum destes cursos, é aconselhável que faça primeiro o Apreender a Empreender.
Ao final do estudo estará a disposição dos concluintes o certificado de participação onde o aluno poderá realizar a impressão.

EU MESMO ASSINO EM BAIXO ESTES CURSOS DO SEBRAE. EU JA FIZ OS CURSOS DE:
AC - ATENDIMENTO AO CLIENTE
- Este curso tem carga horária equivalente a 15 horas. O tempo disponível para completar os estudos é de 30 dias.
- O curso possui cinco módulos, que tratam dos seguintes temas: Módulo 1- Apresentação do curso; Módulo 2 - Tratar bem ou atender bem?; Módulo 3 - Superando as expectativas do cliente ; Módulo 4 - A escala da Lealdade; Módulo 5 - Diretrizes para o tratamento de reclamações.

DE OLHO NA QUALIDADE: 5Ss
- Este curso tem carga horária equivalente a 16 horas. O tempo disponível para completar os estudos é de 30 dias.
- O conteúdo está distribuído em 7 módulos: Módulo 1 - Introdução; Módulo 2 - Preparando o Ambiente; Módulo 3 - Implantando o D-Olho; Módulo 4 - Praticando o descarte e a organização ; Módulo 5 - Praticando a Limpeza e a Higiene ; Módulo 6 - Praticando a ’ordem mantida’ ; Módulo 7 - Perpetuando a prática.

BPSA - Boas práticas nos serviços de alimentação: gestão da segurança
- A carga horária total para este curso está prevista para 40 horas, distribuídas em atividades como leitura, pesquisas, discussões, resolução de problemas, estudos de caso etc. Horas a Distância: 40 horas. Dedicação diária do curso a distância sugerida: 1 hora por dia. Período de disponibilização do curso on-Line para o participante: 60 dias.
- Esse curso possui cinco temas centrais, que deverão ser cursados sequencialmente. Os temas centrais do curso são: Cápsula 1: Introdução ao Estudo de Boas Práticas nos Serviços de Alimentação; Cápsula 2: Alimentos Seguros; Cápsula 3: Ambientes Seguros; Cápsula 4: Profissionais da Alimentação; Cápsula 5: Documentação das Boas Práticas.

O SITE PARA FAZER ESTES CURSOS E: http://www.ead.sebrae.com.br/HotSite/

JULIANA CARNEIRO

*** PROGRAMA ALIMENTE-SE BEM SESI ***




PROGRAMA ENSINA A COMER BEM SEM GASTAR MUITO.

Ao combinar três ingredientes fundamentais para uma boa refeição – qualidade, economia e sabor – o programa Cozinha Brasil ensina à população a preparar os alimentos de forma inteligente e sem desperdício.

A iniciativa, em andamento desde 2004, foi inspirada no programa Alimente-se Bem, do SESI de São Paulo. Desde então, combinando alimentos e temperos a um novo modo de preparo, o Cozinha Brasil introduz na vida da comunidade industriária cardápios com alto valor nutritivo e baixo custo.

Aproveitando todas as partes dos alimentos, inclusive o que normalmente é dispensado como caule, talos, cascas, folhas e sementes, os profissionais do SESI ensinam receitas saborosas e nutritivas, respeitando as diversidades regionais. São 30 unidades móveis em todo o país, equipadas com cozinha experimental e didática, onde instrutores e nutricionistas ministram cursos gratuitos.
Os cursos de educação alimentar para o público geral tem 10 horas de duração.
O Cozinha Brasil trabalha em parceria com empresas, escolas, associações, prefeituras, instituições religiosas e órgãos não-governamentais. Para levar uma unidade até a sua comunidade, procure o SESI da sua região.

O CURSO FOI MARAVILHOSOOOOOO!!!

JULIANA CARNEIRO

sábado, 27 de março de 2010

*** DAS TELAS PRA SUA MESA ***




LISTA DE FILMES PARA EXPERIMENTAR.

TÁ CHOVENDO HAMBÚRGUER
Ao tentar acabar com a fome no mundo, cientista cria um problema de proporções globais quando a comida começa a cair do céu. Inspirado no livro infantil escrito por Judi Barrett e ilustrado por Ron Barrett, o filme conta a história de Flint Lockwood, um jovem que sonha se tornar um grande inventor. Suas criações são um tanto diferentes e malucas e, por isso, ele vive se metendo em encrencas. Tudo muda quando ele cria uma máquina que transforma água em comida. O invento provoca, então, chuva de sopa, neve de purê de batatas e até mesmo tempestades de hambúrgueres, panquecas e macarronada. O filme de animação 3D, da Columbia Pictures e Sony Pictures Animation, segue na trilha de outros desenhos animados de sucesso como, Shrek e Ratatouille.

JULIE & JULIA
O filme se baseia na história real de Julie Powell (Amy Adams) que, ao perder o emprego de secretária, decide cozinhar, em um ano, as 524 receitas da renomada cozinheira Julia Child (Meryl Streep), do livro Mastering the Art of French Cooking (1961), e narrar suas experiências em um blog. No Brasil, o filme tem lançamento programado para o próximo dia 27 de novembro.

ESTÔMAGO
Raimundo Nonato (João Miguel) acaba de chegar a São Paulo vindo do Nordeste. Ele não tem dinheiro algum, muito menos lugar para ficar. Quando consegue um trabalho informal num boteco, começa a mostrar sua verdadeira aptidão: a culinária. Sua coxinha logo faz sucesso e sua reputação faz com que consiga um trabalho num restaurante italiano. Ele se apaixona por Iria (Fabiula Nascimento), uma prostituta que adora comer. Paralelamente, também acompanhamos seu dia-a-dia na prisão, onde Nonato é preso por um crime não-explicado – pelo menos em grande parte do filme. Lá, seus dotes culinários fazem com que seu espaço cresça cada vez mais.

A FANTÁSTICA FÁBRICA DE CHOCOLATE
Willy Wonka (Johnny Depp) é dono da maior fábrica de doces do mundo. Ele faz um concurso mundial para que cinco crianças visitem sua fábrica e descubram as magias que suas portas escondem. Mal sabem elas que essa aventura avaliará também seu caráter.

A FESTA DE BABETTE
Dois adolescentes vivem com o pai, um rigoroso pastor luterano, em um pequeno vilarejo da costa dinamarquesa. Em uma noite de 1871, bate à sua porta uma parisiense pedindo refúgio: Babette (Stéphane Audran) foge da repressão à Comuna de Paris e se oferece para ser a cozinheira e faxineira da família. Muitos anos depois, ainda trabalhando na casa, ela recebe a notícia de que ganhara uma fortuna numa loteria em Paris. Em vez de voltar à terra natal, resolve ficar e gastar o dinheiro em um autêntico jantar francês que oferece à comunidade, aproveitando para comemorar o centésimo aniversário do pastor. Seu banquete impressiona os convidados. Babette havia sido chef de cozinha e trabalhado no chique Café Anglais (que existiu de verdade). O diretor trata a comida como "forma de elevação espiritual". Baseado na história de Isak Dinesen. Vencedor do Oscar de Melhor Filme Estrangeiro em 1988.

GARÇONETE
Garçonete é a história de uma mulher presa a uma vida da qual sonha escapar. O desejo secreto de Jenna (Keri Russell) é juntar dinheiro suficiente com o trabalho de garçonete para deixar o marido prepotente e controlador (Jeremy Sisto). Jenna é uma mulher esperta e cheia de vida, com o dom de fazer tortas diferentes cujas receitas são inspiradas pelos problemas e circunstâncias de sua vida. Uma gravidez indesejada muda o curso dos acontecimentos, dando a ela uma confiança inesperada por meio das cartas que escreve para o bebê que espera.

A GRANDE NOITE
Dois irmãos, Primo (Tony Shalhoub) e Secondo (Stanley Tucci), emigram da Itália para os Estados Unidos. Eles pretendem abrir um restaurante italiano, chamado The Paradise. O mais velho, Primo, é um grande chef, um gênio na culinária, mas bastante temperamental, se recusando a fazer pratos convencionais e rotineiros. Secondo, o mais novo, tem uma mentalidade mais capitalista e tenta superar a grave crise financeira que estão passando. O proprietário de um restaurante de sucesso, Pascal (Ian Holm), propõe chamar um amigo dele, que é um grande músico de jazz, para ajudar a promover o restaurante. Assim os dois irmãos apostam todas as fichas em um cardápio fora de série, que será servido aos convidados desta grande noite.

AS HORAS
O filme de Stephen Daldry conta três histórias sobre três mulheres em tempos diferentes. A primeira história é sobre a própria Virginia Woolf (Nicole Kidman) que, em 1923, escrevia Mrs. Dalloway e lutava contra uma crise de depressão e idéias de suicídio. Na segunda história, Laura Brown (Julianne Moore) é uma dona de casa grávida na Los Angeles de 1949. Ela planeja uma festa de aniversário para seu marido, mas começa a ler Mrs. Dalloway e não consegue mais parar. Na terceira, Clarissa Vaughn (Maryl Streep) é uma mulher na Nova York moderna que dá uma festa para o escritor Richard (Ed Harris), um amigo e ex-amante que tem Aids e está morrendo.

O JANTAR
Numa casa de massas, fregueses expressam seus vícios e virtudes, preocupações, frustrações e desejos. Num momento relaxante, transparecem como realmente são. O diretor usa o restaurante como cenário para apresentar uma nova visão de seu país, um pouco de histórias individuais e não-oficiais, pessoas preocupadas com suas vidas pessoais e não com política ou sociedade.

JANTAR COM AMIGOS
Além de estarem casados, Gabe (Dennis Quaid) e Karen (Andie McDowell) escrevem sobre gastronomia. Eles estão esperando para jantar Tom (Greg Kinnear) e Beth (Toni Collette), seus amigos mais íntimos e que se conheceram por intermédio deles. Beth chega dizendo que Tom está viajando, mas se comporta de forma estranha. Ao ter uma crise de choro ela conta que Tom a abandonou, após 12 anos de casamento e dois filhos. Gabe e Karen sentem logo que estão sendo forçados a tomar partido na briga entre Tom e Beth. Enquanto isto acontece se vêem analisando o próprio matrimônio e se são realmente felizes.

JULIE & JULIA
O filme se baseia na história real de Julie Powell (Amy Adams) que, ao perder o emprego de secretária, decide cozinhar, em um ano, as 524 receitas da renomada cozinheira Julia Child (Meryl Streep), do livro Mastering the Art of French Cooking (1961), e narrar suas experiências em um blog.

LEMON TREE
Salma, uma viúva palestina, vê sua plantação de limões ameaçada quando seu novo vizinho, o Ministro de Defesa de Israel, se muda para a casa ao lado. A Força de Segurança Israelense logo declara que os limoeiros de Salma colocam em risco a segurança do Ministro, e, por isso, precisam ser derrubados. Junto com o jovem advogado Ziad Daud, Salma resolve levar o caso à Suprema Corte de Israel e tentar salvar sua plantação. Sua determinação faz brotar o interesse de sua vizinha Mira Navon, esposa do Ministro, que é mantida isolada em sua nova casa e em sua vida infeliz. Apesar de suas diferenças, as duas desenvolvem um forte laço. Essa viagem pessoal de Salma a conduz por uma profunda, complexa, caótica e, por vezes, engraçada batalha, onde todos os envolvidos se encontram solitários em suas lutas pessoais pela sobrevivência. O filme foi premiado como Melhor Filme pelo júri popular no Festival de Berlin 2008.

A MARVADA CARNE
Nhô Quim (Adilson Barros) perambula com seu cachorro pelo interior paulista, sonhando com duas coisas: encontrar uma noiva e comer carne de vaca. Ele conhece a jovem Carula (Fernanda Torres) numa aldeia onde reza todos os dias à Santo Antônio, pedindo que lhe arranje um marido. Para fisgar Nhô Quim, Carula diz que seu pai, Nhô Totó (Dionísio Azevedo), possui um boi que será carneado no dia do casamento. Entretanto, antes de casar, Quim deve cumprir uma série de provas.

MAUS HÁBITOS
O filme conta a história de uma família unida por uma variedade de distúrbios alimentares. Sua fé, seu amor, sua vaidade são todas postas à prova na mesa do jantar. Matilde é uma jovem freira convencida de que a fé move montanhas. Ela secretamente inicia um jejum místico para impedir uma inundação que ela acredita estar por vir. Elena é uma mulher linda e magra que tem vergonha do peso da filha, Linda, e pretende fazer de tudo para que ela emagreça até o dia da sua Primeira Comunhão. Enquanto isso, Linda está disposta a se defender para escapar do orgulho da mãe. Ao mesmo tempo, Gustavo, o pai de Linda, redescobre o amor nos braços de uma estudante cujo apelido é Gordinha e que está igualmente apaixonada por comida. Maus Hábitos é a história de mulheres cujos hábitos alimentares determinam e dominam suas vidas de formas muito extremas.

MONDOVINO
Por três continentes, Mondovino investiga as atuais relações dos produtores de vinho americanos em contraponto com as tradicionais famílias produtoras européias. Discorrendo sobre a produção mundial de vinho, o documentário remete o espectador à questão da globalização cultural.

NAÇÃO FAST FOOD
Adaptação do livro homônimo de Eric Schlosser, o filme fala sobre os riscos à saúde da população e ao meio ambiente que a indústria do fast-food provoca. Após descobrir que a carne usada para fazer o hambúrguer, servido em seu estabelecimento, está contaminada, Don Henderson (Greg Kinnear), executivo da maior rede de fast-foods dos EUA, faz uma jornada à origem dos alimentos servidos em restaurantes como o dele e descobre fatos nada agradáveis.

ONDE TUDO ACONTECE
Os personagens desta comédia transitam no café londrino Black Cat Cafe. Lá, tanto o quadro de funcionários quanto os clientes interagem o dia todo, sempre conversando sobre, principalmente, relacionamentos e a forma como homens e mulheres teimam em não se entender.

RATATOUILLE
Neste desenho animado da Pixar, um rato chamado Remy sonha em se tornar um grande chef francês, mesmo contra os desejos de sua família e do óbvio problema de ser um rato em uma profissão totalmente inapropriada para roedores. Quando o destino o leva aos esgotos de Paris, Remy se vê na situação ideal, bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau. Apesar dos aparentes perigos de ser um inadequado – e certamente indesejado – visitante na cozinha de um fino restaurante francês, a paixão de Remy pela arte culinária não demora a colocar em marcha acelerada uma engraçadíssima e eletrizante corrida de ratos que invade o mundo da culinária parisiense. Remy então se sente dividido entre sua vocação e a obrigação de voltar para sempre à sua prévia existência de rato. Ele aprende a verdade sobre amizade, família e entende que sua única opção é aceitar quem ele é realmente: um rato que deseja ser chef de cozinha.

O SABOR DA MAGIA
O Sabor da Magia é uma história sensual temperada com uma pitada de romance e a descoberta do amor. Tilo, uma mulher misteriosa e cheia de segredos, é dona de uma loja de especiarias e possui um dom mágico de transformar especiarias em poções para curar as pessoas. Mas ela nunca poderá provar sua própria receita e nem mesmo se apaixonar. Se Tilo quebrar essas regras e abrir a porta para o amor, tudo se perderá para sempre.

SABOR DA PAIXÃO
Isabella (Penelope Cruz), uma jovem encantadora nascida com o dom especial de mexer com os paladares e corações dos homens de todos os lugares, decide se livrar do casamento sólido e da cozinha sufocante do restaurante do seu marido (Murilo Benicio) no Brasil. Parte então para São Francisco para realizar seu sonho de uma verdadeira carreira culinária. Depois de dar início a uma nova vida em uma nova cidade, Isabella junta-se à sua amiga de infância, Monica (Harold Perrineau Jr), que participa da jornada da chef para descobrir não apenas a sua paixão e potencial, mas a receita perfeita para levá-la ao topo.

O SEGREDO DO GRÃO
Slimane Beiji (Habib Boufares) é um emigrante do norte da África, na casa dos sessenta anos, recém despedido do estaleiro onde trabalhou durante 35 anos na cidade pesqueira de Sete, no sul de França. Separado da mulher Souad (Bouraouia Marzouk), Slimane partilha a vida com Lilia (Leila D’Issernio), dona de um pequeno hotel, e a sua filha Rym (Hafsia Herzi). Todos os domingos, a numerosa família de Souad se reúne para comer o seu delicioso “couscous” de peixe (daí o título original do filme: o grão e a tainha). Diante do desânimo, por sentir-se incapaz de prover as necessidades dos seus familiares, Slimane decide refazer a sua vida transformando um velho barco num restaurante que servirá o “couscous” de peixe como especialidade. O filme ganhou em 2008 quatro prêmios (melhor filme, melhor diretor, melhor roteirista e melhor revelação feminina) do 33º César, o Oscar do cinema francês.

SEM RESERVAS
Kate (Catherine Zeta-Jones) é uma respeitável chef conhecida pelos seus pratos maravilhosos e por sua falta de autocontrole. Em meio a um inferno astral, ela se vê obrigada a cuidar de si mesma e da pequena sobrinha Zoe (Abigail Breslin), que fica aos seus cuidados após a morte da mãe. Manter a calma não será fácil, ainda mais depois da chegada do sub-chef Nick Palmer (Aaron Eckhart), que rouba seu lugar na cozinha. "Sem Reservas" é uma refilmagem de "Simplesmente Martha", produção alemã de 2001.

SERVINDO A MÁFIA
Você estaria disposto a fazer qualquer coisa para salvar o ganha-pão da sua família? Pois a cantora mexicana Thalia está! Nesta comédia em que divide a cena com Danny Aiello, ela é Nydia, uma garota perspicaz que aproveitando as férias da faculdade, se junta ao irmão para articular um grandioso esquema para salvar o restaurante do pai, à beira da falência. Para dar um upgrade no negócio, eles imaginam ter encontrado a solução: atrair como cliente Fat Tony(Robert Costanzo), o "cabeça" da máfia local, sujeito tão temível quanto o próprio Don Corleone! O resultado é uma insana comédia de erros!

SIDEWAYS – ENTRE UMAS E OUTRAS
Miles Faymond (Paul Giamatti), um escritor derrotado que dá aulas em uma escola, resolve ir com seu melhor amigo (Thomas Haden Church), que costumava ser galã de novelas, para uma viagem em direção a uma região da Califórnia, conhecida como a "cidade do vinho". Lá, eles exploram a natureza de seus fracassos e questionam seus relacionamentos. Jack, prestes a se casar, tem um caso extraconjugal e se questiona se deve terminar com essa aventura. Miles, recentemente divorciado, se pergunta se tomou a melhor decisão acabando com seu casamento.

SIMPLESMENTE IRRESISTÍVEL
Sarah Michelle Gellar é Amanda Shelton que herda o restaurante da mãe, famosa por seus dotes culinários. No entanto, a genética não contribuiu neste terreno e Amanda sente dificuldades na área da cozinha ao tocar o restaurante. Com isso, o Southern Cross corre o risco de falir, mas um anjo da guarda lhe dá um caranguejo mágico e faz com que ela conheça Tom Bartlett (Sean Patrick Flanery), que está inaugurando um restaurante para Jonathan Bendel (Dylan Baker). Bendel quer assegurar o sucesso de seu empreendimento e, para isso, contrata um famoso chef francês. Extremamente temperamental, ele faz Tom e Lois McNally (Patricia Clarkson), sua secretária, passarem maus bocados. Paralelamente, Amanda começa a fazer pratos cada vez melhores e ela não tem a menor idéia do que está acontecendo. Com isso, seu restaurante fica mais famoso e ela começa a se envolver com Tom, que teme que esteja se apaixonando por uma bruxa.

SIMPLESMENTE MARTHA
A diretora alemã Sandra Nettelbeck retoma a temática "amor e comida" em Simplesmente Martha, uma tragicomédia sobre Martha (Martina Gedeck), uma chefe de cozinha perfeccionista que tem sua vida subitamente mudada quando se torna a tutora da jovem sobrinha Lina (Maxime Foerste). O problema é que ela vive tão ensimesmada em sua carreira que abrir um pequeno espaço para a menina parece-lhe um grande sacrifício. Sua obsessão pelo trabalho é tanta que Martha chega a discutir receitas com o terapeuta (August Zirner) e reage usando todo seu vocabulário contra quem ousar devolver sua comida no restaurante onde trabalha. Para complicar ainda mais sua vida, o estabelecimento resolve contratar um chefe italiano (Sergio Castellitto) sem o seu consentimento. Sem saída, Martha passa a conviver forçadamente com pessoas com personalidades completamente deferentes da sua, as quais acabarão fazendo com que sentimentos há muito esquecidos ou sufocados voltem à tona.

SUPER SIZE ME – A DIETA DO PALHAÇO
Neste documentário, o cineasta Morgan Spurlock resolveu ser a cobaia para o tema de sua produção, sobre a indústria da comida fast food nos EUA. Comendo, rigorosamente, somente alimentos de uma lanchonete fast food famosa no mundo inteiro - três vezes ao dia durante todos os dias do mês -, Spurlock prova os efeitos mentais e físicos de se comer somente alimentos vendidos nesse tipo de lanchonete. Enquanto faz essa experiência, Spurlock mostra a cultura do fast food nos EUA.

SURPRESAS DO CORAÇÃO
Comédia romântica apoiada no charme da dupla Meg Ryan e Kevin Kline. Meg faz a personagem romântica e apaixonada que vai a Paris atrás do noivo que a deixou por outra. Durante a viagem acaba se envolvendo com um contrabandista francês (Kevin Kline) que percebe a oportunidade de usá-la. A polícia está atrás do larápio pelo roubo de uma jóia. O filme tem cenas bem divertidas, quase todas com Meg Ryan, como um ataque de histeria na recepção do hotel e momentos de puro pastelão no restaurante do hotel, onde o ex-noivo está jantando com outra.

TAPAS
Cinco histórias interligadas em um bairro de Barcelona. São cinco mundos diferentes ligados pela rotina diária, com o bar, as lojas e o mercado, onde está a chave de tudo. Essas pessoas nos mostram suas preocupações, medos, esperanças e sonhos. Mariano (Alberto de Mendoza) e Conchi (Maria Galiana) são dois aposentados que temem a solidão e as enfermidades. Raquel (Elvira Mínguez), uma mulher de meia-idade, vive um caso de amor pela internet. César (Rubén Ochandiano) e Opo (Darío Paso) são dois jovens de futuro incerto, que trabalham no supermercado e planejam juntos suas férias. Lolo (Ángel de Andrés López) é dono de um bar e tem sua vida mudada a partir de sua relação com Mao (Alberto Jo Lee), o novo cozinheiro que inspira-se na culinária de Ferran Adriá. Em cada uma dessas histórias há segredos e responsabilidades a assumir.
O TEMPERO DA VIDA
Fanis Iakovidis (Georges Corraface) é um professor de astrofísica. Ele tem 40 anos e chegou a um momento decisivo de sua vida. Vassilis (Tassos Bandis), seu avô e mentor, vive em Atenas e desenvolveu sua própria filosofia culinária. Fanis não o vê desde que tinha sete anos e, por isso, quando Vassilis decide ir à Grécia depois de tantos anos, a visita acende a vida de Fani como um acontecimento histórico.

TAMPOPO – OS BRUTOS TAMBÉM COMEM SPAGHETTI
Comédia japonesa na qual a comida tem papel de destaque. O filme mostra a busca da perfeita receita da sopa de macarrão, cartão de visitas do restaurante de Tampopo (Nobuko Miyamoto). Junto com seu entregador de leite Goro (Tsutomu Yamazaki), Tampopo se lança na busca da receita e passam em restaurantes, pesquisando, investigando e descobrindo segredos. Enquanto isso, o filme desenvolve uma série de outras pequenas narrativas paralelas que mostram a importância da comida na cultura e sociedade japonesas.

TOMATES VERDES FRITOS
Baseado no livro de Fannie Flag. O título estranho vem de uma receita que duas personagens trocam entre si no decorrer da trama. São praticamente duas versões de uma mesma história, uma no presente e outra no passado, protagonizadas por mulheres que desafiam o poder masculino. Nos dias atuais, a gorda e infeliz esposa (Kathy Bates) de um homem bruto visita um hospital e se encanta com uma velhinha simpática e solitária (Jessica Tandy). É esta senhora quem vai lhe contar uma antiga história, a da forte amizade entre duas mulheres que administram um café à beira da estrada e enfrentam os preconceitos do local.

O ÚLTIMO JANTAR
Uma comédia pra lá de macabra. No centro da história, um grupo de amigos promovendo jantares para a fina flor da direita americana. Mas o que os convidados não sabem é que serão eliminados na própria sala de jantar.

UMA RECEITA PARA A MÁFIA
Elogiado por todos que o viram, Uma Receita para a Máfia é um filme saboroso e com final surpreendente. Ambientado num dos restaurantes da moda de Nova York, mostra como é a noite de colunáveis e gente bonita, louca para saborear mais um prato preparado pelo chef Udo. Enquanto ele e sua brigada de cozinheiros se desdobram para vencer os pedidos, o segundo mestre cuca da casa, Duncan, faz mais uma aposta milionária com bookmakers sonhando em ganhar uma grana para pagar suas dívidas. Mas os credores têm pressa e esperam o resultado do jogo no restaurante para cobrar mais um empréstimo de Duncan. A dupla de carcamanos não brinca em serviço colocando Louis, o dono do lugar contra a parede. Eles querem ser sócios da Gigino Trattoria. Custe o que custar!


UM BEIJO ROUBADO
Jeremy, personagem do ator Jude Law, é dono de um café em Nova York. Ele consegue lembrar-se dos clientes não por seus nomes, mas pelos pratos que consomem regularmente. Além disso, coleciona chaves deixadas ali em razão de relacionamentos rompidos e que esperam um resgate que nunca acontece. Numa noite, Elizabeth - interpretada pela cantora estreante nas telas Norah Jones – chega à procura de uma delas, deixada no local pelo seu namorado depois de trocá-la por outra mulher.
A partir daí, Elizabeth vai ao café de Jeremy durante algumas noites e, enquanto consome muitos pedaços de torta de mirtilo (blueberry) - pequeno fruto azul, usado em geléias -, conversa com ele por toda a madrugada.
Em determinado momento, sem dizer adeus, a jovem parte para uma viagem pelo país para tentar curar o coração partido. Durante o tempo que passa viajando, sustenta-se trabalhando em bares e casas noturnas e escreve regularmente para Jeremy, que, apaixonado, tenta localizá-la desesperadamente. Nestes lugares, encontra pessoas com histórias muito diferentes, entre elas um policial (David Strathairn) apaixonado pela ex-mulher (Rachel Weisz) e uma jovem (Natalie Portman) jogadora de pôquer.
O filme, que abriu em 2007 o 60º Festival de Cannes, traz a marca do diretor chinês Wong Kar-Wai, no uso da luz, nas cores, nas transparências provocadas pelos objetos desfocados em primeiro plano, na narrativa gráfica e na preferência pelos close-ups. Um banquete para os olhos. Destaque também para a trilha sonora, que traz nomes como Ry Cooder, Cat Power (também no elenco) e Cassandra Wilson, além da própria Norah Jones.

UM BOM ANO
Aos 11 anos, Max Skinner (Freddie Highmore) é cuidadosamente educado na arte de saborear vinhos por seu tio Henry (Albert Finney), dono de um vinhedo na França. Adulto, Max (agora interpretado por Russell Crowe) torna-se um bem-sucedido homem de negócios em Londres, sem qualquer tempo para degustações mais duradouras. Certo dia, Max recebe a notícia da morte de seu tio e fica sabendo que é seu único herdeiro. Prevendo bons negócios, resolve fazer uma rápida viagem para visitar a propriedade. Mas, chegando lá, percebe que não será tão fácil vender o lugar que lhe traz tantas lembranças da infância.

VATEL
Em 1671, o príncipe de Condé (Julian Glover) tem uma idéia para evitar um desastre financeiro na sua província, no norte da França: convidará o rei Luis XIV (Julian Sands) para passar um fim de semana em seu castelo e, se conseguir agradá-lo, pode pagar as dívidas da região. Cabe a Vatel (Gerard Depardieu), empregado do príncipe, garantir que a comida e a diversão formem um verdadeiro espetáculo. Mas, em meio aos preparativos, Vadel conhece a bela Anne de Montausier (Uma Thurman), passando a disputar com Luis XIV o amor da mesma mulher. Vatel celebra as coisas boas da vida, com destaque para as excentricidades culinárias. Apesar de falada em inglês, trata-se de uma superprodução francesa.

A VIDA SECRETA DAS PALAVRAS
O filme conta a história de Hanna (Sarah Polley), funcionária de uma indústria, que não falta ao trabalho, não se relaciona com os colegas, usa um aparelho de surdez (que ela desliga quando deseja ficar só) e come todos os dias arroz, frango e maçãs (não por acaso, a culinária vai se revelar uma grande metáfora ao longo do filme). Ela se oferece, durante suas férias, para cuidar, como enfermeira, de um homem que sofreu um acidente em uma plataforma de petróleo, no meio do oceano. Ali, Hanna, uma pessoa solitária e de restritas palavras, passa a conviver com os poucos ocupantes da plataforma, entre eles, um cozinheiro espanhol (Javier Câmara), um ganso e, principalmente, com o eloqüente Josef (Tim Robbins), temporariamente cego e com queimaduras pelo corpo. Uma estranha intimidade acontecerá entre eles, uma ligação cheia de segredos, verdades, mentiras, condescendência e dor, da qual, não sairão ilesos e que mudará a vida de ambos para sempre. O filme ganhou diversos prêmios, entre os quais o Goya (o Oscar espanhol) de melhor filme, diretor, roteiro e direção de produção, em 2006.

VOLVER
Por Marcela Besson
http://vejasaopaulo.abril.com.br/red/volver/index.shtml; Acessado em 14/10/2009
Tempero de mãe não tem igual. Esse é um dos gostinhos que ficam na boca depois de assistir a Volver(2006), de Pedro Almodóvar. O drama do diretor espanhol é uma de suas obras mais pessoais, na qual ele volta às origens ao ambientar a trama em La Mancha, interior da Espanha – mesmo lugar onde nasceu, em 1949. Em meio à poeira e aos ventos quentes típicos da região, uma enxurrada de segredos de família promete mexer com os espíritos de seus personagens, quase todos femininos. A comida, sempre farta e suculenta, aparece entremeada aos conflitos, ora como metáfora para a solução deles, ora como conforto quando parece impossível resolvê-los. Difícil resistir aos encantos de Raimunda, papel de Penélope Cruz. Com a maestria de uma mãe, ela se divide entre os afazeres de casa e a preparação de jantares em um restaurante improvisado. Sob encomenda, alimenta trinta pessoas de uma equipe de cinema que está de passagem pela cidade. Mas a sensação é de que sempre cabe mais um. É pelas mãos de Raimunda que a maioria dos pratos do filme chega à mesa. Há tortillas, carne de porco, pudim de leite, amanteigados... Todos, claro, impregnados da cultura espanhola. Mesmo com uma destreza invejável no manejo das facas de cozinha, ela não tem, nem de longe, o perfil de uma chef. É, acima de tudo, maternal. Por isso, a culinária popular, de ingredientes simples e corriqueiros, ganha ares de banquete. Coisa de mãe. No set de filmagem, Almodóvar contou com a ajuda de suas irmãs Maria Jesus e Antonia para elaborar as comidas que entrariam em cena.

JULIANA CARNEIRO